Purée de citrouille

 

1. Sélectionnez des citrouilles, qui sont plus petites et plus faciles à cuire que les grosses citrouilles utilisées pour des lanternes en citrouilles.

2. Tapissez un moule à gâteau ou une plaque avec du papier parchemin ou d'aluminium.

3. Préchauffez le four à 175°C.

4. Préparez votre citrouille en la coupant en deux, en retirant les pépins et la pulpe.

5. Placez les moitiés de citrouille sans la pulpe vers le bas sur le plat de cuisson.

6. Faites cuire au four à 175°C pendant 60-90 minutes, jusqu'à ce que la citrouille puisse être facilement percée avec une fourchette.

7. Retirez les citrouilles du four et laissez-les refroidir.

8. Retournez les citrouilles lorsqu'elles sont froides et évidez la chair. Placez-la dans le robot culinaire et mélangez-la jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.

9. Tapissez une passoire ou un tamis avec deux couches de serviettes en papier ou une étamine et placez la passoire sur un bol. Versez la purée de citrouille dans la passoire doublée et laissez égoutter pendant au moins 30 minutes.

10. Placez la purée drainée dans un récipient hermétique et réfrigérez-la jusqu'au moment de servir.

Épices de tarte à la citrouille

Dans un contenant hermétique, mélangez les épices suivantes:

  • 32 g de cannelle
  • 1 c. à soupe de noix de muscade moulue
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à café de clou de girofle
  • 1 c. à café de piment de la Jamaïque


12/04/2011
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