Mousses aux citron

Ingrédients

3 citrons non traités
3 blancs d’œufs
250 g de fromage blanc 0%
2 feuilles de gélatine (4 g)
50 g de sucre glace


Phases techniques


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Puis les presser pour obtenir 5 cl de jus.
Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et le jus de citron.
Essorer la gélatine, la faire fondre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’eau. Ajouter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporer vers la fin le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs en neige au fromage blanc à l’aide d’une cuillère en bois en mélangeant de haut en bas.
Verser la mousse dans 4 ramequins individuels et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.



29/09/2008
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