Crevettes sautées à la persillade

Type : Principal

Nbre personnes : 4

Difficulté :

Temps total :

Préparation : 60 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :

+ 450 g de queues de crevette décortiquées décongelées
+ 45 cl d'huile d'arachide ou d'eau
+ 1 c.a.s d'huile d'olive vierge

Pour la marinade :

+ 1 blanc d'oeuf
+ 2 c.a.c de maizena
+ 1 c.a.c de sel
+ 1 c.a.c d'huile de sésame
+ 1/2 c.a.c de poivre blanc fraîchement moulu

Pour la persillade :

+ 2 c.a.s d'huile d'olive vierge
+ 1 1/2 c.a.c de gingembre frais finement haché
+ 2 c.a.s d'ail finement haché
+ 1/2 c.a.c de sucre
+ 1 c.a.s d'oignons finement hachés
+ 1 c.a.s de coriandre hachée
+ 3 c.a.s de persil haché
+ sel et poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles :

+ 1 wok
+ 1 couteau d'office
+ 1 mixeur électrique
+ 1 passoire

1- Avec un couteau, incisez le "dos" des queues de crevettes et éliminez le petit intestin noir qui se trouve dans les chairs.Rincez et égouttez les crevettes.

2- Dans un saladier, mélangez les crevettes ainsi préparées avec tout les ingrédients de la marinade. Laissez macérer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

3- Avec un mixeur électrique, hachez menu mais sans excès tous les ingrédients de la persillade.

4- Si vous utilisez l'huile pour cuire les crevettes, faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif puis versez-la en totalité. Lorsqu'elle est très chaude, sortez le wok du feu et plongez les crevettes marinées dans le liquide brûlant. Mélangez bien pour éviter qu'elles n'accrochent aux parois du wok.
Après 2 minutes de cuisson, égouttez dans une passoire puis débarassez vous de l'huile.

5- Si au contraire vous utilisez de l'eau au lieu de l'huile, portez celle-ci à ébulition dans une casserole.
Plongez les queues dans le liquide en ébullition, retirez du feu et laissez cuire ainsi pendant 2 minutes.
Egouttez ensuite les crevettes cuites dans une passoire et éliminez l'eau de cuisson.

6- Faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif, versez l'huile d'olive et, quand celle-ci est très chaude, faites revenir les crevettes cuites pendant 20 secondes. Ajoutez aussitôt la persillade, mélangez bien et laissez cuire quelques secondes.
Servez très chaud.


23/12/2008
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