Crevettes à la vapeur de poireaux

Crevettes à la vapeur de poireaux

                                                                                      

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :35 min
Temps de cuisson :30 min
Temps de repos :

Ingrédients
pour Crevettes à la vapeur de poireaux

  • 600 g de crevettes crues
  • 3 poireaux
  • 1 botte de ciboulette
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de concentrer de tomates
  • 1 pincée de paprika
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus de ½ citron
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl d'huile
  • 1 pointe de Cayenne
  • sel, poivre

Préparation
pour Crevettes à la vapeur de poireaux

Otez les têtes et décortiquez les crevettes. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Dans une casserole, mettez les têtes, l'oignon, l'ail, le paprika, le vin, et 30 cl d'eau. Laissez cuire à feu vif 15 min.

Filtrez et faites réduire dans une autre casserole à 10 cl et laissez refroidir. Taillez les blancs de poireaux en julienne et émincez la ciboulette.

Versez 1,5l d'eau dans un cuit vapeur. Faites bouillir. Jetez-y les verts de poireaux et laissez cuire 5 min à découvert.

Posez le récipient troué du cuit vapeur dessus et étalez-y la julienne de poireaux et les crevettes salées et poivrées. Laissez cuire 10 min.

Mettez l'oeuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le concentré, sel et poivre. Terminez avec le jus de citron, les 10 cl de bouillon concentré et le cayenne.

Dans un plat disposez la julienne et les crevettes. Parsemez avec la ciboulette.

Servez la sauce à part.



27/04/2012
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