Phases techniques

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Peler les pommes, ôter les cœurs, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Mettre sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus complètement évaporé.
Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans les pommes, hors du feu. Passer au mixeur et laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide et l’incorporer délicatement aux pommes refroidies.
Monter le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer également délicatement aux pommes.
Répartir dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Servir frais.