Phases techniques

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Puis les presser pour obtenir 5 cl de jus.
Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et le jus de citron.
Essorer la gélatine, la faire fondre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’eau. Ajouter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporer vers la fin le sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs en neige au fromage blanc à l’aide d’une cuillère en bois en mélangeant de haut en bas.
Verser la mousse dans 4 ramequins individuels et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.