Phases techniques

Dans une jatte, battre vigoureusement 60 g de sucre roux, 4 jaunes d’œufs, le lait, la crème, le sucre vanillé, la cannelle.
Fouetter énergiquement, le mélange doit blanchir.
Dans 4 plats à œufs en porcelaine ou en terre, répartir les pommes épluchées, épépinées, fendues en deux, puis émincées très fin.
Recouvrir du mélange.
Enfourner pour 30 min dans un four préchauffé (th.5-150°C).
Placer ensuite le mélange 4 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer du sucre roux restant et passer rapidement les crèmes au gril du four afin qu’elles caramélisent.