Phases techniques

Laver les fruits, les garder au frais.
Tremper la gélatine dans un demi-verre d’eau froide, puis la faire fondre dans le jus de citron chauffé.
Battre le fromage blanc avec le sucre. Battre la crème pour la rendre mousseuse.
Mélanger délicatement le fromage blanc, la crème, le jus de citron gélatineux et refroidi.
Enlever les queues des fruits et les noyaux des cerises. Couper en deux les fraises trop grosses.
Incorporer les fruits dans la préparation après en avoir réservé pour le décor.
Tapisser un moule à brioche avec les boudoirs passés rapidement, au préalable, un par un dans un peu d’eau au porto. Remplir de fromage blanc aux fruits. Couvrir d’une couche de boudoirs.
Mettre au frais pendant 8 heures, avec un poids sur la charlotte pour bien la tasser.