Nb de couverts : 4
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Budget : Élevé
Origine : France
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
16 noix de St Jacques
750g de blancs de poireaux
20cl de crème fraîche
Fines herbes
Beurre, huile d'olive, sel poivre
Recette :
1. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur, rincez-les pour éliminer tout le sable et coupez-les en fines rondelles
2. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire quelques minutes (5mn) pour les rendre plus tendres puis égouttez-les
3. Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec le beurre pendant 2mn
4. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 10mn
5. Sur un feu vif, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les coquilles St Jacques 1mn de chaque coté
6. Répartissez sur les assiettes les poireaux et les coquilles St Jacques et servez chaud


Conseils :
Vin conseillé : vin de Loire : un sauterne ou Pouilly
ou bordeaux : Châteaux carbonneux