duo de champignons de paris et de cèpes
500g de champignons
10g de cèpes
2 échalotes
50g de crème fraîche
20g de beurre
25g de crème de riz
1l de bouillon de poule
25cl de vin blanc sec
1 Cs d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Dans une casserole, versez le vin blanc, le
bouillon et les cèpes séchés.
Portez à ébullition et laissez réduire d'1/3.
Nettoyez les champignons de Paris et
détaillez-les.
Emincez les échalotes, faites-les fondre dans
une casserole avec l'huile, puis ajoutez les champignons.
Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à
évaporation.
Versez le bouillon en filtrant à travers une
passoire fine.
Mélangez, puis laissez mijoter 30 minutes.
Lorsque la soupe est cuite, mixez-la.
Travaillez à l'aide d'une fourchette le
beurre et la crème de riz et rajoutez-la à la soupe.
Déposez quelques cuillérées de crème fraîche,
du cerfeuil ciselé et des croûtons.
Dégustez.
Calories : 90 cal/personne
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